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原题目:上游•夜雨丨年味丨邹安音:温情的熏烤场

温情的熏烤场

邹安音

每年年前,最能陪衬蜀地年关气氛的,是家家户户阳台上晾晒出的香肠腊肉,是郊野熏烤场冒出的缕缕烟气,另有那和风萧洒出的家乡味道,牵涉着远游人的心,也 *** 着归家人的味蕾。

以前做香肠一样平常是手工操作,我曾经做过一次,费时艰苦。现在可好,机械很快就把所有程序完成了。

把选好的猪肉、羊肉、牛肉等放机械里打成块状物,撒上花椒面、胡椒面、海椒面和酒、味精、葡萄糖等,搅拌平均,再放进机械,对着大肠灌进去,一节节用线捆扎好。 完成上述一系列动作后,晾于通风处吹干即可。

腊肉的制作相对简朴,把盐和花椒、橘皮等夹杂煎炒,选出上好的五花肉、大腿肉等,根据一定比例平均涂抹,码放器皿腌制五到七天左右,取出风干,更先熏烤。 我家住在西河畔。还记得刚到这个都会的时刻,西河两岸多是荒芜地,倒成了家家户户熏腊肉的好地方。随着都会的计划生长,鳞次栉比的高楼占有了那些河滩地,社区便统一在郊野的间隙地开拓了熏烤场。

放眼望去,露天地里,一个个柴灶依次排开,像一个个敞开的家庭厨房。柴灶上,架满了木棒竹枝,香肠腊肉挂在上面,等着熏烤人着色。 “厨房”前,蹲着清一色的大妈和大爷们,他们眼前堆满了柏树枝、甘蔗皮、花生壳、谷壳等,这些可是熏制香肠腊肉的好器械。 老人们蜷缩着身子,往柴灶里添加质料。

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明显架上柏树枝,把火点燃了,却又偏偏不让这些燃料起明火,只准它们冒烟,熏制灶上的香肠和腊肉。 熏制的历程很漫长,一样平常需要半天时间。于是乎,相互更先“串门”的,唠嗑的。

久违的亲情似乎在熏烤场发酵。 还记得谁人周日,年底了,婆家一人人人聚餐。平时人人各忙各的,一年到头难过一聚,人人都有说不完的话儿,碰头就有许多的感伤:孩子们都长高了,我们都更先老了,老人们更老了!

吃了良久的饭,叙了许多的家常事。这个冬天,好像家人和亲情带给相互的欢欣和温暖,可以抵御严寒的侵袭。 饭后,先生突然说,他已经找好了柏树垭,想熏家里晾干的腊肉和香肠。

我们赶快打的回家,把香肠和腊肉一股脑儿用麻袋装了。此时先生已经把车开到了楼下,他把麻袋扛到了车上,我们一起到了社区指定的定点熏烤场。那时是下昼五点左右。

阳光很好,从行道树的罅隙透过来,碎金般洒满一地,暖洋洋地映照着熏烤人的身子。熏烤的人大多撅着 *** ,一刻不停地打理着灶膛里的燃料,生怕“冒火”,烤糊了香肠和腊肉。此时正好有个柴灶空出来,太婆取出灶上熏烤好的器械,一溜儿摆在地上的纸壳子上,金黄油亮,看得人直流口水。

这时刻来了一个摄影家,背着厚厚的摄影包,听口音像东北人。闲聊中得知果然如此,他姓杨,每到年关,都要到四川等地来旅游,专门寻找民俗风情风物等拍摄。先生把器械逐一摆放到灶上,说声“我钓鱼去了”,就跑了。家里随着看热闹和稀奇的小狗布丁也一溜烟跑去了。

约莫一个小时后,旁边的太婆提醒我,赶快把下面烤好的香肠和腊肉翻到上面,否则下面的要烤爆炸。我站起身,赶快去找钓鱼的人,原来他就在堤坝下,吼了半天吼上来,小狗也摇着尾巴上来了。

可能动了恻隐之心,看我这么辛劳,先生说我来。然后就往灶里放枝桠。他使劲放,一会就把灶膛塞满了。不一会儿,灶上火光四射,我听见了油们“吱吱吱吱”欢欣唱歌的声音。我气不打一处来,赶快把他训斥到一边去,逐步做树模,让他学习若何把燃料的烟子徐徐释放出来。

不知不觉,太阳已经下山,天气转凉。先生也许以为自己做错了事情,赶快在旁边一个空闲的灶里燃放木料,烤火给我取暖和。此时烤场已经只剩下我们两个人了,另有一只狗。饿了。先生取下香肠,用叉子和钢材使之烤熟了,我们一人一口,好香啊。

星星似乎出来了。七点多,天气越发凉了。我们摒挡好,打道回府。回家给孩子说,娃娃笑得前仰后翻。我说这是今年我和你爸爸最浪漫的事情,这也许是我文字记录下来最有意思的一件事,又或许发生在川东北甚至蜀地每一家人的事儿!

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