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牛腩肉2斤,桂皮1块,草果2颗,八角3粒,香叶3片, 姜半块,小葱6根

生抽6汤匙(90ml),老抽3茶匙(45ml),糖1/2茶匙(3克), 黄酒150ml,盐1/2茶匙(3克)

1) 牛腩洗净后切成3cm见方的大块,葱姜分别切成段。

2) 锅中倒入清水,放入牛腩,大火加热后煮开,继续煮3分钟捞出,冲净牛腩表面的浮沫后沥干。锅中的水倒掉不用。

3) 锅中倒入油,大火加热至5成热时,放入桂皮,草果,八角,香叶,葱姜段,煸炒出香味,后倒入牛腩翻炒2分钟。

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4) 然后倒入生抽,老抽,糖和黄酒,炒匀后加入开水没过牛腩,大火烧开后,盖上盖子,改成小火炖1个小时。

5) 最后,打开盖子,改成大火,将汤汁略微收干一些即可。

**炖牛腩时一定要一次性加足热水,否则中途水量不够,再添加的话,影响肉的香味。就算一定要加,也要记得加热水。

**如果对牛肉的腥膻气味比较敏感,可以试着在炖肉的时候,再加入几块陈皮,这样的话,炖好的牛肉里不仅没有它本身的腥膻味道,反而还会增加陈皮的清香。

**如果家里有山楂干,在炖肉时放入几块,会使牛肉的口感更软烂。
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