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春笋,是大自然在春季给我们的美好馈赠之一,中国食客讲究尝鲜、吃得应季,眼见即将春末夏初了,过了这春没这笋实属不夸张,五月错过吃笋就要再等一年,此时破土后汲取了大好春光的竹笋,可谓一口一个鲜,天赐人间至味,连白居易都曾在诗中称“每日逢加餐,经时不思肉”,是在说吃了春笋连肉都不想着吃了,春笋可荤可素、可汤可焖,颇具特色的老绍兴油焖春笋,是江浙人在宋代就折腾出来的经典做法。

前几年常去浙江差旅,每回必点的就是这道油焖竹笋,而一年吃到一次的春笋更新鲜难得,用嫩春笋做的油焖春笋色泽红亮、脆嫩爽口又没有涩味,还略带鲜甜的口感,吃过方能一饱口福,才知为何春笋自古就被称之“菜王”,还记得《舌尖上的中国》曾演绎了一道春笋炒肉丝,也是令吃货们隔着屏幕垂涎三尺,似乎春笋吃尽兴了,才算不辜负这个春天,昨日在菜市场遇到新鲜的春笋就买了些,临近立夏再吃上一口这春笋之鲜。

过了这春没这笋,吃笋正当时,老绍兴的油焖春笋端上桌,脆嫩鲜甜,香而不腻,家人都爱吃。

油焖春笋

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【食材】:300g春笋、少许香菜、盐、食用油、生抽、白糖。

【制作方法】:

1、首先将竹笋剥去外壳后洗净,去根后切成薄片;

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2、接着将香菜切段,锅中烧开水,加入少许盐和食用油,倒入春笋焯水1分钟后捞出沥干水分;

3、重新起锅倒入2勺食用油,油热倒入竹笋翻炒;

4、炒至表面微黄加入2勺生抽、2勺白糖,翻炒均匀后盖上盖子小火焖煮3分钟;

5、三分钟后打开锅盖继续炒匀,待汤汁收至浓稠出锅,最后撒上少许香菜段即可享用。

【小贴士】:

1、竹笋洗净后在表皮划上一刀,直接就可以轻松剥去整个笋壳;

2、竹笋炒之前需要加入少许盐和食用油焯一遍水,去除生涩味及草酸;

3、炒制时油的用量要比平时炒菜多一些,这道菜不需要加水同时也不需要加盐。
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    (2022-11-22 00:25:30) 1#



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